3 dl water (lauwwarm) 25 g gist 900 g Italiaanse bloem 175 g boter (ongezouten) 200 g suiker 1,5 dl Marsala 1 sinaasappelschil 2 eetl oranjebloesemwater 8 tl venkelzaad zeezout poedersuiker 50 g pijnboompitten 150 g rozijntjes 50 g pistachenoten (gepeld) 100 g sinaasappelschil (gekonfijt) kaneelpoeder 2 tl suiker - Pandolce is dé kerstcake uit Genua. Oorspronkelijk werd hij tijdens het feestseizoen dagelijks gebakken. Later werd de hogere en in de fabriek geproduceerde panettone populairder. - Giet het water in een kom, verkruimel de gist erin en klop deze er met een garde goed door tot hij is opgelost. Neem een pollepel en voeg zoveel bloem toe (450 à 500 g bloem) tot er een 'dikke pap' ontstaat. Dek de kom af met een theedoek of folie en laat het zetsel 30-50 minuten rijzen tot het bol staat. - Doe het zetsel in de kom van een keukenmachine. Klop de zachte boter beetje bij beetje erdoor met de deegspatels. Voeg alle ingrediënten voor het deeg (de kristalsuiker, de Marsala, de sinaasappelschil, het oranjebloesemwater, het licht geroosterde venkelzaad, 1 theelepel zeezout, de poedersuiker en 400 g Italiaanse bloem) één voor één toe (misschien hebt u niet alle bloem nodig) en meng het kort. Zet de deeghaak in de machine en kneed het deeg op een langzame stand tot het er glad, elastisch en niet plakkerig uitziet. - Leg het deeg op een met bloem bestoven werkblad en kneed het een paar minuten. Maak er een bal van, bestuif hem met bloem en leg hem in een grote kom (hij moet in volume kunnen verdrievoudigen). Dek alles af met folie en verpak de kom in een dikke, schone theedoek. Laat het deeg uit de buurt van een warmtebron rijzen (in circa 3 uur). - Meng alle ingrediënten voor de vulling. De vulling bevat pijnboompitten, (muscatel)rozijnen (geweld in een scheutje warme witte wijn, uitgelekt en droog gedept), gedopte en gepelde ongezouten pistachenoten, gekonfijte sinaasappelschil (in kleine stukjes), 1 eetlepel kaneel en 1 eetlepel kristalsuiker. Zet de vulling apart. - Bestuif het werkblad licht met bloem. Druk het gerezen deeg tot een platte schijf en bedek de bovenkant met de vulling. Druk de stukjes vulling er goed in, zodat ze straks niet aanbranden. - Bekleed een diepe bakvorm van 25 x 5 cm met een driedubbele laag vetvrij bakpapier. Vouw de randen van de lap deeg naar het midden toe en druk ze goed naar beneden. Leg het deeg nu ondersteboven en rol er een bal van. Leg de deegbal in de bakvorm en druk er voorzichtig op, zodat het de randen van de vorm aanraakt. Leg er losjes een vochtige doek overheen en laat het deeg rijzen (dit duurt anderhalf tot twee uur). Het deeg is klaar als het in volume is verdrievoudigd en terug veert bij aanraking. - Kerf met een scherp mes een driehoek in de bovenkant van het deeg. Bak de panettone 40-50 minuten in een op 180°C voorverwarmde oven. Draai hem elke 20 minuten een halve slag. De panettone wordt mahoniekleurig. - Snijd hem pas de volgende dag aan.