Aardappel-groentetortilla met chorizo

Chorizo in dunne plakjes snijden. Knoflook pellen en fijn-snijden. Peterselie fijnsnijden. Eieren loskloppen met 2 el water, peterselie en zout en peper naar smaak. 3 el olie verhitten in hapjespan met antiaanbaklaag. Hierin knoflook ca. 1 min. bakken. Aardappelschijfjes toevoegen en ca. 3 min. al omscheppend meebakken. Wokgroenten toevoegen en ca. 3 min. meebakken. Chorizo toevoegen en ca. 1 min. meebakken. Eimengsel over aardappelmengsel schenken en met spatel alles goed aandrukken. Onderkant van tortilla op matig vuur met deksel op pan in ca. 10 min. goudbruin bakken. Vrijgekomen vocht afgieten. Met deksel tortilla keren, rest van olie in pan verhitten en andere zijde van tortilla in ca. 5 min. ook goudbruin bakken. Sla mengen met dressing. Tortilla in 8 punten snijden. Op 4 borden elk 2 punten tortilla leggen. Salade erbij serveren.