Groentecurry met rodekoolsalade
Vegetarisch toppertje, deze curry van geroosterde groenten en zoete aardappel.
Aan de slag
Verwarm de oven voor op 200 ºC. Schil de zoete aardappelen (ook die uit het verspakket) en snijd ze in blokjes van 1½ cm. Leg ze op een met bakpapier beklede bakplaat. Halveer de paprika uit het pakket, verwijder de zaadlijsten en snijd in stukken. Schil de winterpenen, halveer in de lengte en snijd in schuine stukken van een ½ cm breed. Pel de uien en snijd ze in parten. Leg alle groenten bij de zoete aardappel op de bakplaat. Verkruimel de bouillontabletten uit het verspakket en strooi over de groenten. Besprenkel met de olie en rooster de groenten ca. 25 min. in het midden van de oven.
Snijd ondertussen de rodekool in ragfijne reepjes en doe in een schaal. Boen de limoen schoon en rasp de groene schil erboven. Pers de vrucht uit en doe het sap samen met de suiker bij de kool. Meng met schone handen terwijl je stevig in de kool knijpt. Laat staan tot gebruik. Haal de blaadjes van de takjes munt en snijd ze in reepjes. Hak de cashewnoten grof.
Verwarm de rodecurry-paprikasaus met de kokosmelk in een steelpan. Verdeel de saus over de kommen of diepe borden. Schep de geroosterde groenten in de kommen. Verdeel de rodekool erover en bestrooi met de munt en cashewnoten.
Gerelateerde recepten
Groentecurry met rodekoolsalade
Vegetarisch toppertje, deze curry van geroosterde groenten en zoete aardappel.
hoofdgerecht
null personen
600 kcal
30 min. bereiden
25 min. oventijd
Aan de slag
Verwarm de oven voor op 200 ºC. Schil de zoete aardappelen (ook die uit het verspakket) en snijd ze in blokjes van 1½ cm. Leg ze op een met bakpapier beklede bakplaat. Halveer de paprika uit het pakket, verwijder de zaadlijsten en snijd in stukken. Schil de winterpenen, halveer in de lengte en snijd in schuine stukken van een ½ cm breed. Pel de uien en snijd ze in parten. Leg alle groenten bij de zoete aardappel op de bakplaat. Verkruimel de bouillontabletten uit het verspakket en strooi over de groenten. Besprenkel met de olie en rooster de groenten ca. 25 min. in het midden van de oven.
Snijd ondertussen de rodekool in ragfijne reepjes en doe in een schaal. Boen de limoen schoon en rasp de groene schil erboven. Pers de vrucht uit en doe het sap samen met de suiker bij de kool. Meng met schone handen terwijl je stevig in de kool knijpt. Laat staan tot gebruik. Haal de blaadjes van de takjes munt en snijd ze in reepjes. Hak de cashewnoten grof.
Verwarm de rodecurry-paprikasaus met de kokosmelk in een steelpan. Verdeel de saus over de kommen of diepe borden. Schep de geroosterde groenten in de kommen. Verdeel de rodekool erover en bestrooi met de munt en cashewnoten.
variatietip:
Lekker van Albert Heijn: https://www.ah.nl/allerhande
Ingrediënten
(Op basis van personen)300 g zoete aardappelen
1 verspakket zoete-aardappelsoep
2 el (olijf)olie
300 g rodekolen
1 limoen
1 el lichte basterdsuiker
7½ g verse munt
75 g gezouten cashewnoten
475 g rodecurry-paprikasaus
200 ml kokosmelk
Dit heb je nodig
bakpapier