Mexicaanse bowl met avocadodressing
Bowl meets Mexico, vega saladbowl met bonen, zoete aardappen en natuurlijk avocado.
Aan de slag
Verhit 4 el olie in een hapjespan of grote koekenpan en bak de aardappelblokjes, cajunkruiden en eventueel zout in 15 min. op middelhoog vuur goudbruin en gaar. Schep regelmatig om.
Snijd ondertussen de avocado’s overlangs doormidden, verwijder de pit en schep met een lepel het vruchtvlees uit de schil. Snijd de koriander fijn. Doe de helft van de avocado met de helft van de koriander, 2 el olie, de azijn en het water in een hoge beker en pureer met de staafmixer tot een gladde dressing. Breng op smaak met peper en eventueel zout. Snijd de andere helft van de avocado in de lengte in plakken.
Verhit ondertussen de rest van de olie in een koekenpan met antiaanbaklaag en bak de eieren.
Spoel ondertussen de mais en bonen af onder koud stromend water, laat uitlekken en meng met de rest van de koriander. Verdeel de zoete-aardappelblokjes, rodekool, avocado, mais en zwarte bonen in componenten over diepe borden. Verdeel de gebakken eieren erover en serveer de avocadodressing erbij.
Gerelateerde recepten
Mexicaanse bowl met avocadodressing
Bowl meets Mexico, vega saladbowl met bonen, zoete aardappen en natuurlijk avocado.
hoofdgerecht
null personen
840 kcal
20 min. bereiden
Aan de slag
Verhit 4 el olie in een hapjespan of grote koekenpan en bak de aardappelblokjes, cajunkruiden en eventueel zout in 15 min. op middelhoog vuur goudbruin en gaar. Schep regelmatig om.
Snijd ondertussen de avocado’s overlangs doormidden, verwijder de pit en schep met een lepel het vruchtvlees uit de schil. Snijd de koriander fijn. Doe de helft van de avocado met de helft van de koriander, 2 el olie, de azijn en het water in een hoge beker en pureer met de staafmixer tot een gladde dressing. Breng op smaak met peper en eventueel zout. Snijd de andere helft van de avocado in de lengte in plakken.
Verhit ondertussen de rest van de olie in een koekenpan met antiaanbaklaag en bak de eieren.
Spoel ondertussen de mais en bonen af onder koud stromend water, laat uitlekken en meng met de rest van de koriander. Verdeel de zoete-aardappelblokjes, rodekool, avocado, mais en zwarte bonen in componenten over diepe borden. Verdeel de gebakken eieren erover en serveer de avocadodressing erbij.
bewaartip:
Lekker van Albert Heijn: https://www.ah.nl/allerhande
Ingrediënten
(Op basis van personen)7 el milde olijfolie
800 g zoete-aardappelblokjes
1 tl cajunkruiden
2 eetrijpe avocado's
15 g verse koriander
1 el azijn
2 el water
4 middelgrote scharreleieren
300 g maiskorrels crispy
400 g zwarte bonen
300 g gesneden rodekool
Dit heb je nodig
staafmixer