Broccolirösti met vegaschnitzel & komkommersalade
AGV’tje met een twist. Röstirondjes met extra groente. De sla en vegaschnitzel maken het gerecht helemaal af.
Aan de slag
Verwarm de oven voor op 220 °C. Snijd de peterselie fijn. Boen de citroen schoon, rasp de gele schil en snijd in halve plakjes.
Doe de broccolirijst samen met de rösti en peterselie in een grote kom. Breek de eieren erboven. Meng tot een samenhangend mengsel en breng op smaak met het citroenrasp, peper en eventueel zout. Vorm 3 röstirondjes van Ø 10 cm per persoon. Verdeel de rösti over een met bakpapier beklede bakplaat. Bak de rösti in het midden van de voorverwarmde oven in ca. 25 min. goudgeel en gaar. Keer halverwege.
Verhit ondertussen de olie in de grote koekenpan en bak de schnitzels 6 min. op middelhoog vuur. Keer halverwege.
Snijd de komkommers in plakjes en meng met de salade en romige dressing. Breng op smaak met peper.
Verdeel de röstirondjes, schnitzels met citroenplakjes en salade over de borden.
Gerelateerde recepten
Broccolirösti met vegaschnitzel & komkommersalade
AGV’tje met een twist. Röstirondjes met extra groente. De sla en vegaschnitzel maken het gerecht helemaal af.
hoofdgerecht
null personen
925 kcal
30 min. bereiden
25 min. oventijd
Aan de slag
Verwarm de oven voor op 220 °C. Snijd de peterselie fijn. Boen de citroen schoon, rasp de gele schil en snijd in halve plakjes.
Doe de broccolirijst samen met de rösti en peterselie in een grote kom. Breek de eieren erboven. Meng tot een samenhangend mengsel en breng op smaak met het citroenrasp, peper en eventueel zout. Vorm 3 röstirondjes van Ø 10 cm per persoon. Verdeel de rösti over een met bakpapier beklede bakplaat. Bak de rösti in het midden van de voorverwarmde oven in ca. 25 min. goudgeel en gaar. Keer halverwege.
Verhit ondertussen de olie in de grote koekenpan en bak de schnitzels 6 min. op middelhoog vuur. Keer halverwege.
Snijd de komkommers in plakjes en meng met de salade en romige dressing. Breng op smaak met peper.
Verdeel de röstirondjes, schnitzels met citroenplakjes en salade over de borden.
algemeen:
Lekker van Albert Heijn: https://www.ah.nl/allerhande
Ingrediënten
(Op basis van personen)15 g verse krulpeterselie
1 biologische citroen
400 g broccolirijst
1 kg gekruide rösti
4 middelgrote eieren
2 el milde olijfolie
400 g vegetarische schnitzels
2 midi komkommers
300 g salademix
100 g romige dressing
Dit heb je nodig
bakpapier