Volkorenpasta met boerenkoolpesto
Zelf pesto maken is zó gepiept.
Aan de slag
Kook de penne volgens de aanwijzingen op de verpakking beetgaar. Kook de helft van de boerenkool de laatste 5 min. mee. Giet af en bewaar 200 ml van het kookvocht (per 4 personen). Verhit ondertussen een koekenpan zonder olie of boter en rooster de amandelen in 3 min. goudbruin. Laat afkoelen op een bord.
Halveer de cherrytomaten. Verhit ⅛ van de olie in een koekenpan en bak de tomaatjes 5 min. op middelhoog vuur. Boen de citroen schoon, rasp de gele schil met een fijne rasp. Pers het sap uit de vrucht. Doe het citroenrasp en -sap, de knoflook, kaas, ⅔ van de geroosterde amandelen en de rest van de ongekookte boerenkool in een hoge beker. Voeg het kookvocht en de rest van de olie toe en pureer met de staafmixer tot pesto. Breng op smaak met peper.
Hak de rest van de amandelen grof. Meng de pasta met de gekookte boerenkool en de pesto en schep de cherrytomaten erdoor. Breng op smaak met peper en eventueel zout. Bestrooi met de rest van de amandelen.
Gerelateerde recepten
Volkorenpasta met boerenkoolpesto
Zelf pesto maken is zó gepiept.
hoofdgerecht
null personen
690 kcal
25 min. bereiden
Aan de slag
Kook de penne volgens de aanwijzingen op de verpakking beetgaar. Kook de helft van de boerenkool de laatste 5 min. mee. Giet af en bewaar 200 ml van het kookvocht (per 4 personen). Verhit ondertussen een koekenpan zonder olie of boter en rooster de amandelen in 3 min. goudbruin. Laat afkoelen op een bord.
Halveer de cherrytomaten. Verhit ⅛ van de olie in een koekenpan en bak de tomaatjes 5 min. op middelhoog vuur. Boen de citroen schoon, rasp de gele schil met een fijne rasp. Pers het sap uit de vrucht. Doe het citroenrasp en -sap, de knoflook, kaas, ⅔ van de geroosterde amandelen en de rest van de ongekookte boerenkool in een hoge beker. Voeg het kookvocht en de rest van de olie toe en pureer met de staafmixer tot pesto. Breng op smaak met peper.
Hak de rest van de amandelen grof. Meng de pasta met de gekookte boerenkool en de pesto en schep de cherrytomaten erdoor. Breng op smaak met peper en eventueel zout. Bestrooi met de rest van de amandelen.
Lekker van Albert Heijn: https://www.ah.nl/allerhande
Ingrediënten
(Op basis van personen)300 g volkorenpenne
300 g gesneden boerenkool
100 g ongebrande amandelen
500 g cherrytomaten
4 el extra vierge olijfolie
½ citroen
2 tenen knoflook
100 g geraspte kaas 30+
Dit heb je nodig
staafmixer met hoge beker