Bloemkoolrisotto met aubergine en Grana Padano
Vega bloemkoolrisotto met aubergine & Grana Padano... Daar ga je toch van watertanden?
Aan de slag
Snijd de aubergines in blokjes van ca. 1 cm Verhit ⅗ van de olie in een grote koekenpan en bak de aubergine met peper en zout in 10 min. op middelhoog tot hoog vuur goudbruin en gaar. Schep regelmatig om.
Snipper de ui. Verhit de rest van de olie in een pan met dikke bodem op laag vuur. Voeg de ui toe en fruit 2 min. tot deze glazig is. Voeg het water, het bouillonblokje en de slagroom toe en breng aan de kook. Zet het vuur laag en laat 1 min. koken. Voeg de bloemkoolrijst toe en kook al roerend ca. 6 min. tot het vocht is ingekookt.
Rasp ondertussen de kaas en snijd de selderij fijn. Boen de citroen schoon, rasp de gele schil en pers de vrucht uit.
Neem de risotto van het vuur en voeg de selderij en de helft van de kaas toe. Breng de risotto op smaak met het citroenrasp en 2 el citroensap (per 4 personen), peper en eventueel zout. Verdeel de aubergine erover en garneer met de rest van de kaas serveer direct.
Gerelateerde recepten
Bloemkoolrisotto met aubergine en Grana Padano
Vega bloemkoolrisotto met aubergine & Grana Padano... Daar ga je toch van watertanden?
hoofdgerecht
null personen
400 kcal
20 min. bereiden
Aan de slag
Snijd de aubergines in blokjes van ca. 1 cm Verhit ⅗ van de olie in een grote koekenpan en bak de aubergine met peper en zout in 10 min. op middelhoog tot hoog vuur goudbruin en gaar. Schep regelmatig om.
Snipper de ui. Verhit de rest van de olie in een pan met dikke bodem op laag vuur. Voeg de ui toe en fruit 2 min. tot deze glazig is. Voeg het water, het bouillonblokje en de slagroom toe en breng aan de kook. Zet het vuur laag en laat 1 min. koken. Voeg de bloemkoolrijst toe en kook al roerend ca. 6 min. tot het vocht is ingekookt.
Rasp ondertussen de kaas en snijd de selderij fijn. Boen de citroen schoon, rasp de gele schil en pers de vrucht uit.
Neem de risotto van het vuur en voeg de selderij en de helft van de kaas toe. Breng de risotto op smaak met het citroenrasp en 2 el citroensap (per 4 personen), peper en eventueel zout. Verdeel de aubergine erover en garneer met de rest van de kaas serveer direct.
variatietip:
Lekker van Albert Heijn: https://www.ah.nl/allerhande
Ingrediënten
(Op basis van personen)2 aubergines
5 el milde olijfolie
1 middelgrote ui
150 ml water
½ groentebouillonblokje
65 ml houdbare slagroom
800 g diepvries bloemkoolrijst
100 g Grana Padano 32+
20 g verse selderij
1 citroen