Limburgse koude schotel
In Limburg zijn ze er dol op: koude schotel, of 'kalde schottel' in de volksmond. Dit klassieke gerecht moet je zelf eens gemaakt hebben, ook als je niet uit het Zuiden komt!
Aan de slag
Breng een pan met 1 liter water aan de kook op hoog vuur en los het bouillonblokje erin op. Kook het soepvlees met de foelie 2 uur op laag vuur, tot het helemaal zacht is en lijkt op draadjesvlees. Laat iets afkoelen.
Schep het vlees uit de bouillon met een schuimspaan en trek het met je vingers in kleine plukjes. Verwijder eventuele vliesjes. Breng de bouillon opnieuw aan de kook.
Schil ondertussen de aardappelen en snijd ze in blokjes van 2 cm. Kook de blokjes in 12-14 min. beetgaar in de bouillon. Kook de tuinerwten de laatste 1 min. mee. Giet af, maar bewaar het kookvocht. Dit kun je goed gebruiken als basis voor soep.
Schil ondertussen de peen en snijd hem in blokjes van 1 cm. Verhit de olie in een koekenpan op middelhoog vuur en bak de blokjes peen 4 min. Giet er 100 ml water bij en ‘stoom’ nog 5 min.
Kook de eieren in water in 8 min. hard. Giet af en spoel onder koud stromend water om ze te laten schrikken. Pel en halveer.
Snipper de ui. Snijd de augurken en zilveruitjes fijn. Rasp de appel op een grove rasp. Meng in een grote kom de aardappel met het rundvlees, de tuinerwten, wortel, ui, appel, zilveruitjes en fijngesneden augurken met de mayonaise en een scheutje van het vocht uit de pot augurken. Breng op smaak met zout en peper.
Schep de salade in een bergje op een grote schaal en strijk de bovenkant glad. Snijd 4 augurken in de lengte in dunne plakjes, maar laat ze aan 1 kant aan elkaar zitten zodat een waaier ontstaat. Leg ze ter garnering op de salade, samen met de gehalveerde eieren. Bestuif met het paprikapoeder.
Gerelateerde recepten
Limburgse koude schotel
In Limburg zijn ze er dol op: koude schotel, of 'kalde schottel' in de volksmond. Dit klassieke gerecht moet je zelf eens gemaakt hebben, ook als je niet uit het Zuiden komt!
bijgerecht
null personen
455 kcal
30 min. bereiden
120 min. wachten
Aan de slag
Breng een pan met 1 liter water aan de kook op hoog vuur en los het bouillonblokje erin op. Kook het soepvlees met de foelie 2 uur op laag vuur, tot het helemaal zacht is en lijkt op draadjesvlees. Laat iets afkoelen.
Schep het vlees uit de bouillon met een schuimspaan en trek het met je vingers in kleine plukjes. Verwijder eventuele vliesjes. Breng de bouillon opnieuw aan de kook.
Schil ondertussen de aardappelen en snijd ze in blokjes van 2 cm. Kook de blokjes in 12-14 min. beetgaar in de bouillon. Kook de tuinerwten de laatste 1 min. mee. Giet af, maar bewaar het kookvocht. Dit kun je goed gebruiken als basis voor soep.
Schil ondertussen de peen en snijd hem in blokjes van 1 cm. Verhit de olie in een koekenpan op middelhoog vuur en bak de blokjes peen 4 min. Giet er 100 ml water bij en ‘stoom’ nog 5 min.
Kook de eieren in water in 8 min. hard. Giet af en spoel onder koud stromend water om ze te laten schrikken. Pel en halveer.
Snipper de ui. Snijd de augurken en zilveruitjes fijn. Rasp de appel op een grove rasp. Meng in een grote kom de aardappel met het rundvlees, de tuinerwten, wortel, ui, appel, zilveruitjes en fijngesneden augurken met de mayonaise en een scheutje van het vocht uit de pot augurken. Breng op smaak met zout en peper.
Schep de salade in een bergje op een grote schaal en strijk de bovenkant glad. Snijd 4 augurken in de lengte in dunne plakjes, maar laat ze aan 1 kant aan elkaar zitten zodat een waaier ontstaat. Leg ze ter garnering op de salade, samen met de gehalveerde eieren. Bestuif met het paprikapoeder.
serveertip:
Lekker van Albert Heijn: https://www.ah.nl/allerhande
Ingrediënten
(Op basis van personen)1 l water
1 tablet groentebouillontablet
600 g runder soepvlees
2 blaadjes gedroogde foelie
1 kg vastkokende aardappelen
300 g diepvries tuinerwten
200 g winterpeen
2 el milde olijfolie
4 middelgrote scharreleieren
1 middelgrote ui
300 g augurken
230 g zilveruitjes
1 friszure appel
5 el mayonaise
½ tl paprikapoeder
Dit heb je nodig
schuimspaan