bewaar

Rijstbowl met soja-aubergine en wortelsalade

Name: Rijstbowl met soja-aubergine en wortelsalade
Total time: 25 min
Yield: 4
Ingredients: 300 g pandanrijst; 3 el rijstazijn; 1 tl kristalsuiker; 20 g verse gemberwortel; 2 tenen knoflook; 2 aubergines; 4 el milde olijfolie; 2 el AH sojasaus; 1 el agavesiroop; 300 g winterpenen; 3 bosuien

Budgetbowl? Dat is deze rijstbowl met soja-aubergine en wortelsalade. Dubbel geluk: hij is nog vegan ook!

485 kcal (Voedingswaarden)

25 min. bereiden

11 ingrediënten

Aan de slag

Kook de rijst volgens de aanwijzingen op de verpakking. Giet af en meng met ⅓ van de rijstazijn en de suiker.

Schil ondertussen de gember en rasp samen met de tenen knoflook fijn. Snijd de aubergines in de breedte in plakken van ca. 1 cm dik en doe alles in een grote kom. Voeg ¾ van de olie, de sojasaus, agavesiroop en peper toe en meng erdoor.

Verhit de rest van de olie in een grote koekenpan op middelhoog vuur en bak de aubergine in 8 min. gaar, keer halverwege.

Rasp ondertussen de winterpeen met een grove rasp en snijd de bosuitjes in ringen. Meng de peen met de bosui en de rest van de rijstazijn tot een salade. Breng op smaak met peper en eventueel zout.

Serveer de rijst in een diepe kom en verdeel daar de wortelsalade en aubergine over.

combinatietipLekker met sriracha.

variatietipDeze bowl is ook lekker met 400 g kipfiletreepjes 15 min. gemarineerd in een mengsel van 4 el sojasaus, 1 ½ el honing, 1 tl sriracha en 1 fijngesneden teen knoflook. Gril of bak de kip in 4-5 min. gaar.

Heb jij dit recept klaargemaakt?

We zijn benieuwd wat je er van vindt!

Heb jij dit recept klaargemaakt?

We zijn benieuwd wat je er van vindt!

Gerelateerde recepten