Aardappel-auberginecurry met pinda
Ook zo dol op curry met aardappel en aubergine? Met pinda's erbovenop wordt-ie nog specialer!
Aan de slag
Snipper de uien. Snijd de tenen knoflook in dunne plakjes. Schil de gember en snijd in zo klein mogelijke blokjes. Snijd de aubergines in blokjes van 2 cm. Boen de aardappelen schoon en snijd ze in blokjes van 2 cm.
Giet de kikkererwten af en spoel onder koud stromend water. Laat uitlekken.
Verhit 3 el olie in een ruime pan met dikke bodem op middelhoog vuur. Bak de aubergine blokjes 8 min. onder regelmatig omscheppen. Schep uit de pan. Voeg de rest van de olie toe en fruit de ui 5 min. onder regelmatig omscheppen.
Voeg de aubergine, knoflook, gember, aardappelblokjes, kikkererwten, paprikapoeder en kurkuma toe en bak nog 2 min. al omscheppend mee.
Verkruimel het bouillonblokje boven de pan en voeg de gepelde tomaten en 600 ml water toe. Breng de curry aan de kook en laat met de deksel op de pan 25 min. koken, tot de aardappel zacht is.
Plet een deel van de aardappelblokjes en heel gebleven tomaten met een houten lepel tegen de zijkant van de pan en laat nog 10 min. koken zonder deksel.
Proef en breng de curry op smaak met peper en eventueel zout.
Snijd de limoen in parten. Schep de curry in diepe borden en leg er een partje limoen bij. Bestrooi met de pinda's. Lekker met koriander.
Gerelateerde recepten
Aardappel-auberginecurry met pinda
Ook zo dol op curry met aardappel en aubergine? Met pinda's erbovenop wordt-ie nog specialer!
hoofdgerecht
null personen
535 kcal
55 min. bereiden
Aan de slag
Snipper de uien. Snijd de tenen knoflook in dunne plakjes. Schil de gember en snijd in zo klein mogelijke blokjes. Snijd de aubergines in blokjes van 2 cm. Boen de aardappelen schoon en snijd ze in blokjes van 2 cm.
Giet de kikkererwten af en spoel onder koud stromend water. Laat uitlekken.
Verhit 3 el olie in een ruime pan met dikke bodem op middelhoog vuur. Bak de aubergine blokjes 8 min. onder regelmatig omscheppen. Schep uit de pan. Voeg de rest van de olie toe en fruit de ui 5 min. onder regelmatig omscheppen.
Voeg de aubergine, knoflook, gember, aardappelblokjes, kikkererwten, paprikapoeder en kurkuma toe en bak nog 2 min. al omscheppend mee.
Verkruimel het bouillonblokje boven de pan en voeg de gepelde tomaten en 600 ml water toe. Breng de curry aan de kook en laat met de deksel op de pan 25 min. koken, tot de aardappel zacht is.
Plet een deel van de aardappelblokjes en heel gebleven tomaten met een houten lepel tegen de zijkant van de pan en laat nog 10 min. koken zonder deksel.
Proef en breng de curry op smaak met peper en eventueel zout.
Snijd de limoen in parten. Schep de curry in diepe borden en leg er een partje limoen bij. Bestrooi met de pinda's. Lekker met koriander.
serveertip:
Lekker van Albert Heijn: https://www.ah.nl/allerhande
Ingrediënten
(Op basis van personen)2 uien
4 tenen knoflook
25 g verse gember
2 aubergines
500 g vastkokende aardappelen
400 g kikkererwten in blik
5 el zonnebloemolie
1 el AH gemalen paprikapoeder mild
2 tl gemalen kurkuma (koenjit)
1 Zonnatura groentebouillontablet
400 g gepelde tomaten
600 ml water
1 limoen
60 g gezouten pinda's