Romige orzo met tuinerwten en muntpesto
Een veganistisch, budgetproof recept dat ook nog eens binnen een handomdraai op tafel staat? Het kan, met deze romige orzo met tuinerwten en muntpesto.
Aan de slag
Haal de blaadjes munt van de steeltjes. Doe ¾ van de olie, ⅓ van de de tuinerwten, de muntblaadjes, cashewnoten, knoflook en plantaardige rasp in een hoge beker. Pureer met de staafmixer tot een gladde pesto.
Kook de orzo in 8 min. beetgaar. Giet de pasta af en bewaar een kopje kookvocht. Spoel af onder koud stromend water.
Snipper ondertussen de ui. Verhit de rest van de olie in een hapjespan op middelhoog vuur en fruit de ui 2 min. Voeg de rest van de tuinerwten, de muntpesto en plantaardige kookroom toe. Verwarm al roerend ca. 3 min. Voeg eventueel wat kookvocht toe als de saus te dik is.
Voeg de orzo toe en roer erdoor. Breng op smaak met (versgemalen) peper en eventueel zout en serveer direct.
Gerelateerde recepten
Romige orzo met tuinerwten en muntpesto
Een veganistisch, budgetproof recept dat ook nog eens binnen een handomdraai op tafel staat? Het kan, met deze romige orzo met tuinerwten en muntpesto.
hoofdgerecht
null personen
805 kcal
20 min. bereiden
Aan de slag
Haal de blaadjes munt van de steeltjes. Doe ¾ van de olie, ⅓ van de de tuinerwten, de muntblaadjes, cashewnoten, knoflook en plantaardige rasp in een hoge beker. Pureer met de staafmixer tot een gladde pesto.
Kook de orzo in 8 min. beetgaar. Giet de pasta af en bewaar een kopje kookvocht. Spoel af onder koud stromend water.
Snipper ondertussen de ui. Verhit de rest van de olie in een hapjespan op middelhoog vuur en fruit de ui 2 min. Voeg de rest van de tuinerwten, de muntpesto en plantaardige kookroom toe. Verwarm al roerend ca. 3 min. Voeg eventueel wat kookvocht toe als de saus te dik is.
Voeg de orzo toe en roer erdoor. Breng op smaak met (versgemalen) peper en eventueel zout en serveer direct.
Lekker van Albert Heijn: https://www.ah.nl/allerhande
Ingrediënten
(Op basis van personen)15 g verse munt
6 el milde olijfolie
750 g diepvries tuinerwten
50 g ongezouten cashewnoten
1 teen knoflook
50 g plantaardige rasp Italiaanse stijl
300 g De Cecco Riso
1 fijne ui
250 ml haver keuken (alternatief voor kookroom)
Dit heb je nodig
staafmixer met hoge beker