Pasta pesto met snijbonen en pijnboompitten
Extra groene pasta pesto dankzij een flinke portie extra groenten.
Aan de slag
Breng een ruime pan met water aan de kook. Snijd de courgette in de lengte in vieren. Verwijder de zaadlijsten en snijd elk kwart in stukken van 1 cm dik. Kook de courgette in 1 min. beetgaar, schep met een schuimspaan uit de pan en laat uitlekken. Verhit een koekenpan zonder olie of boter en rooster hierin de pijnboompitten in 2 min. goudbruin.
Kook de pasta volgens de aanwijzingen op de verpakking beetgaar. Kook de snijbonen de laatste 5 min. met de pasta mee. Giet af (vang per 4 personen 200 ml van het kookvocht op), spoel onder koud stromend water en laat uitlekken.
Snijd ondertussen het basilicum grof. Boen de citroen schoon. Rasp de gele schil, halveer de vrucht en pers de helft uit. Doe het kookvocht met de courgette, pesto, het citroensap en de helft van het basilicum in een hoge beker en pureer met de staafmixer tot een gladde groene saus.
Meng de pestosaus met de pasta en snijbonen en breng op smaak met peper en eventueel zout. Verdeel de pasta pesto over 4 borden en garneer met de pijnboompitten, het citroenrasp en de rest van het basilicum.
Gerelateerde recepten
Pasta pesto met snijbonen en pijnboompitten
Extra groene pasta pesto dankzij een flinke portie extra groenten.
hoofdgerecht
null personen
475 kcal
25 min. bereiden
Aan de slag
Breng een ruime pan met water aan de kook. Snijd de courgette in de lengte in vieren. Verwijder de zaadlijsten en snijd elk kwart in stukken van 1 cm dik. Kook de courgette in 1 min. beetgaar, schep met een schuimspaan uit de pan en laat uitlekken. Verhit een koekenpan zonder olie of boter en rooster hierin de pijnboompitten in 2 min. goudbruin.
Kook de pasta volgens de aanwijzingen op de verpakking beetgaar. Kook de snijbonen de laatste 5 min. met de pasta mee. Giet af (vang per 4 personen 200 ml van het kookvocht op), spoel onder koud stromend water en laat uitlekken.
Snijd ondertussen het basilicum grof. Boen de citroen schoon. Rasp de gele schil, halveer de vrucht en pers de helft uit. Doe het kookvocht met de courgette, pesto, het citroensap en de helft van het basilicum in een hoge beker en pureer met de staafmixer tot een gladde groene saus.
Meng de pestosaus met de pasta en snijbonen en breng op smaak met peper en eventueel zout. Verdeel de pasta pesto over 4 borden en garneer met de pijnboompitten, het citroenrasp en de rest van het basilicum.
Lekker van Albert Heijn: https://www.ah.nl/allerhande
Ingrediënten
(Op basis van personen)1 courgette
40 g pijnboompitten
300 g pipe rigate
400 g verse gesneden snijbonen
15 g verse basilicum
1 citroen
110 g groene pesto in potje
Dit heb je nodig
staafmixer met hoge beker