Red velvet cheesecake

Verwarm de oven voor op 120 °C. Zorg ervoor dat alle ingrediënten op kamertemperatuur zijn. Bekleed de bodem van de springvorm met bakpapier.

Smelt de boter. Maal ondertussen de koekjes fijn in de keukenmachine of doe ze in een plastic zak en rol fijn met een deegroller. Doe het koekkruim in een kom en roer de boter erdoor. Verdeel het mengsel gelijkmatig over de bodem van de vorm en druk stevig aan.

Klop de roomkaas los in met een handmixer. Voeg de bloem, crème fraîche, karnemelk, azijn, suiker, eieren en het vanille-extract toe. Mix alles goed door.

Doe 2/3 van het mengsel in een tweede kom en meng de cacao en een ½ tube rode kleurstof uit het doosje erdoor. Schep het rode mengsel en dan het witte mengsel in de springvorm. Roer er voorzichtig door, zodat je een gemarmerd effect krijgt.

Bak ca. 90 min. in het midden van de oven. De cheesecake is klaar als de buitenkant stevig is en het midden nog niet. Laat in de dichte oven in ca. 90 min. afkoelen tot kamertemperatuur. Zet de cheesecake voor het serveren minimaal 6 uur afgedekt in de koelkast.