Speculaascheesecake

Zorg ervoor dat alle ingrediënten op kamertemperatuur zijn. Verwarm de oven voor op 175 °C. Bekleed de bodem van de springvorm met bakpapier. Pak de buitenkant van de springvorm stevig in met aluminiumfolie.

Smelt 30 g boter in een steelpan. Maal ondertussen de speculaas fijn in de keukenmachine of doe in een plastic zak en rol fijn met de deegroller. Doe het koekkruim met de gesmolten boter in een kom en meng goed. Verdeel het mengsel over de bodem van de springvorm en druk stevig aan.

Boen de citroen schoon, rasp de gele schil en pers de vrucht uit. Klop de roomkaas met een (hand)mixer los met ¾ van de basterdsuiker en de sour cream. Voeg 1 voor 1 de eieren toe, klop na elk ei goed door. Voeg het citroenrasp en 1 el -sap toe en meng erdoor.

Breng het water aan de kook. Schenk de vulling over de bodem en zet de springvorm in een braadslee. Schenk het kokende water erbij, tot 1-2 cm onder de rand van de springvorm. Zet de braadslee in de oven en bak de cheesecake in ca. 80 min. gaar. Haal de cheesecake uit de oven (laat de oven aan staan). De taart moet stevig zijn aan de rand en in het midden nog een beetje wiebelen. Laat 30 min. afkoelen in de braadslee met het water. Haal de cheesecake uit het waterbad en zet nog 2 uur in de koelkast.

Meng, als de cheesecake uit de oven is, de rest van de boter met de rest van de suiker, de bloem, het amandelschaafsel, de havervlokken en de speculaaskruiden. Verdeel het kruim over een met bakpapier beklede bakplaat en bak ca. 15 min. in de oven. Schep af en toe om. Haal uit de oven en laat afkoelen tot kamertemperatuur.

Verdeel het afgekoelde kruim over de afgekoelde taart.