Volkoren spaghetti met courgette, kikkererwten en muntolie
Pasta eten maar ook een bord vol groente? Dit recept voor volkorenspaghetti met courgette, kikkererwten en munt heeft het allemaal! En dan ook nog eens budgetvriendelijk.
Aan de slag
Snijd de courgettes in plakken van een ½ cm. Besprenkel met ⅛ van de olie en bestrooi met peper. Verhit de grillpan op middelhoog vuur en gril de courgette in delen 3-4 min. Keer halverwege.
Boen de citroen, rasp de gele schil van de vrucht en pers 1 helft uit. Snijd de rest in parten. Doe de muntblaadjes met ⅓ van de knoflook, 1 el citroensap en 1 el -rasp (per 4 personen), ½ olie en peper in de hakmolen van de staafmixer en mix tot een gladde olie.
Snipper de uien en snijd de rest van de knoflook fijn. Spoel de kikkererwten onder koud stromend water, laat uitlekken en dep droog met keukenpapier. Verhit de rest van de olie in een koekenpan en bak de ui, knoflook, kikkererwten en het komijnzaad in 8 min. op middelhoog vuur. Schep regelmatig om. Breng op smaak met peper.
Kook ondertussen de spaghetti volgens de aanwijzingen op de verpakking beetgaar. Giet af en vang een kopje kookvocht op. Meng de spaghetti met de courgette en 2-3 el kookvocht (per 4 personen).
Verdeel over borden, bestrooi met de kikkererwten en besprenkel met de muntolie. Breng op smaak met peper en eventueel zout
Gerelateerde recepten
Volkoren spaghetti met courgette, kikkererwten en muntolie
Pasta eten maar ook een bord vol groente? Dit recept voor volkorenspaghetti met courgette, kikkererwten en munt heeft het allemaal! En dan ook nog eens budgetvriendelijk.
hoofdgerecht
null personen
535 kcal
30 min. bereiden
Aan de slag
Snijd de courgettes in plakken van een ½ cm. Besprenkel met ⅛ van de olie en bestrooi met peper. Verhit de grillpan op middelhoog vuur en gril de courgette in delen 3-4 min. Keer halverwege.
Boen de citroen, rasp de gele schil van de vrucht en pers 1 helft uit. Snijd de rest in parten. Doe de muntblaadjes met ⅓ van de knoflook, 1 el citroensap en 1 el -rasp (per 4 personen), ½ olie en peper in de hakmolen van de staafmixer en mix tot een gladde olie.
Snipper de uien en snijd de rest van de knoflook fijn. Spoel de kikkererwten onder koud stromend water, laat uitlekken en dep droog met keukenpapier. Verhit de rest van de olie in een koekenpan en bak de ui, knoflook, kikkererwten en het komijnzaad in 8 min. op middelhoog vuur. Schep regelmatig om. Breng op smaak met peper.
Kook ondertussen de spaghetti volgens de aanwijzingen op de verpakking beetgaar. Giet af en vang een kopje kookvocht op. Meng de spaghetti met de courgette en 2-3 el kookvocht (per 4 personen).
Verdeel over borden, bestrooi met de kikkererwten en besprenkel met de muntolie. Breng op smaak met peper en eventueel zout
algemeen:
Lekker van Albert Heijn: https://www.ah.nl/allerhande
Ingrediënten
(Op basis van personen)800 g courgettes
4 el milde olijfolie
1 citroen
20 g verse munt
3 tenen knoflook
2 middelgrote uien
400 g kikkererwten in blik
1 tl gemalen komijnzaad
300 g volkorenspaghetti
Dit heb je nodig
grillpan
staafmixer met hakmolen