Eton mess met passievruchtcurd en fruit van Lelani Lewis
Lelani: ‘Ik groeide op in Londen, dus ik maak ook weleens iets waar mijn Britse hart sneller van gaat kloppen. Deze eton mess bijvoorbeeld, een echt Engels recept. Maar dan wel met passievrucht voor dat Caraïbische gevoel.’
Aan de slag
Verwarm de oven voor op 120 °C. Splits de eieren. Houd de eidooiers apart. Pers de citroen uit. Klop ¾ van het eiwit (de rest gebruik je niet) met een handmixer in een vetvrije kom (zorg voor vetvrije garden). Voeg de maizena, 1 el citroensap en het vanille-extract toe en klop tot halfzachte pieken. Voeg beetje bij beetje 130 g suiker toe, klop 4-5 min. tot zich stijve, glanzende pieken vormen.
Teken een cirkel van Ø 27 cm in het midden van een vel bakpapier. Keer het bakpapier om en schep het stijve eiwit op de cirkelvorm. Smeer met een spatel gelijkmatig uit binnen de getekende cirkel. Bak de meringue in ca. 1 uur in het midden van de oven droog en gaar. Open de ovendeur niet. Zet de oven uit en laat de meringue nog 1 uur in de oven staan met de ovendeur gesloten. Laat vervolgens buiten de koelkast helemaal afkoelen.
Boen ondertussen de limoen, rasp de groene schil van de limoen en pers de vrucht uit. Schep het vruchtvlees uit de passievruchten (houd het vruchtvlees van 2 passievruchten apart). Breng het passievruchtvlees met 1 el citroensap, 1 el limoenrasp en de rest van de suiker in een steelpan op middelhoog vuur aan de kook. Laat 2 min. op laag vuur koken tot de suiker is opgelost.
Klop de achtergehouden eidooiers los in een kom. Voeg ze al kloppend toe aan het passievruchtmengsel, zorg dat het niet aankoekt aan de bodem van de pan. Blijf 5-10 min. kloppen tot het mengsel dik als vla begint te worden. Zodra het mengsel een dik laagje achterlaat op de achterkant van een lepel, haal je de pan van het vuur. Roer de boter erdoor tot het gesmolten is. Laat het mengsel 20 min. afkoelen. Schep het in de glazen pot en bewaar afgesloten in de koelkast.
Meng ondertussen de mascarpone en melk met een garde.
Schil de kiwi’s en snijd in dunne partjes. Maak de mango schoon en snijd in kleine blokjes. Hak de pistachenoten fijn. Haal de blaadjes van de takjes munt.
Breek de meringue in stukken, wat kruimels zijn niet erg. Verdeel ⅓ van het mascarponemengsel over de glazen. Voeg een schepje passievruchtcurd toe, wat plakjes kiwi, passievruchtcurd, wat stukken meringue, mango en herhaal dit tot alles op is. Dit mag slordig, het is een eton mess! Garneer met de muntblaadjes, pistache en wat limoenrasp. Eindig met een lepel passievruchtcurd en een stuk meringue. Decoreer met het apart gehouden vruchtvlees van de passievrucht.
Gerelateerde recepten
Eton mess met passievruchtcurd en fruit van Lelani Lewis
Lelani: ‘Ik groeide op in Londen, dus ik maak ook weleens iets waar mijn Britse hart sneller van gaat kloppen. Deze eton mess bijvoorbeeld, een echt Engels recept. Maar dan wel met passievrucht voor dat Caraïbische gevoel.’
nagerecht
null personen
650 kcal
45 min. bereiden
60 min. wachten
60 min. oventijd
Aan de slag
Verwarm de oven voor op 120 °C. Splits de eieren. Houd de eidooiers apart. Pers de citroen uit. Klop ¾ van het eiwit (de rest gebruik je niet) met een handmixer in een vetvrije kom (zorg voor vetvrije garden). Voeg de maizena, 1 el citroensap en het vanille-extract toe en klop tot halfzachte pieken. Voeg beetje bij beetje 130 g suiker toe, klop 4-5 min. tot zich stijve, glanzende pieken vormen.
Teken een cirkel van Ø 27 cm in het midden van een vel bakpapier. Keer het bakpapier om en schep het stijve eiwit op de cirkelvorm. Smeer met een spatel gelijkmatig uit binnen de getekende cirkel. Bak de meringue in ca. 1 uur in het midden van de oven droog en gaar. Open de ovendeur niet. Zet de oven uit en laat de meringue nog 1 uur in de oven staan met de ovendeur gesloten. Laat vervolgens buiten de koelkast helemaal afkoelen.
Boen ondertussen de limoen, rasp de groene schil van de limoen en pers de vrucht uit. Schep het vruchtvlees uit de passievruchten (houd het vruchtvlees van 2 passievruchten apart). Breng het passievruchtvlees met 1 el citroensap, 1 el limoenrasp en de rest van de suiker in een steelpan op middelhoog vuur aan de kook. Laat 2 min. op laag vuur koken tot de suiker is opgelost.
Klop de achtergehouden eidooiers los in een kom. Voeg ze al kloppend toe aan het passievruchtmengsel, zorg dat het niet aankoekt aan de bodem van de pan. Blijf 5-10 min. kloppen tot het mengsel dik als vla begint te worden. Zodra het mengsel een dik laagje achterlaat op de achterkant van een lepel, haal je de pan van het vuur. Roer de boter erdoor tot het gesmolten is. Laat het mengsel 20 min. afkoelen. Schep het in de glazen pot en bewaar afgesloten in de koelkast.
Meng ondertussen de mascarpone en melk met een garde.
Schil de kiwi’s en snijd in dunne partjes. Maak de mango schoon en snijd in kleine blokjes. Hak de pistachenoten fijn. Haal de blaadjes van de takjes munt.
Breek de meringue in stukken, wat kruimels zijn niet erg. Verdeel ⅓ van het mascarponemengsel over de glazen. Voeg een schepje passievruchtcurd toe, wat plakjes kiwi, passievruchtcurd, wat stukken meringue, mango en herhaal dit tot alles op is. Dit mag slordig, het is een eton mess! Garneer met de muntblaadjes, pistache en wat limoenrasp. Eindig met een lepel passievruchtcurd en een stuk meringue. Decoreer met het apart gehouden vruchtvlees van de passievrucht.
algemeen:
Lekker van Albert Heijn: https://www.ah.nl/allerhande
Ingrediënten
(Op basis van personen)4 scharreleieren
1 citroen
1 tl maizena
1 tl vanille-extract
300 g witte basterdsuiker
1 limoen
8 passievruchten
150 g ongezouten roomboter
150 g mascarpone
80 ml volle melk
3 kiwi's
1 mango
30 g gepelde pistachenoten
7 g verse munt
Dit heb je nodig
handmixer
bakpapier
gesteriliseerde glazen pot