Perentaart van Daniëlle
Deze prachtige perentaart is de winnaar van de Allerhande 40 jaar wedstrijd. Niet te zoet, heerlijk fris en een perfecte combinatie van structuren, aldus de jury.
Aan de slag
Verwarm de oven voor op 175 °C. Zorg dat de eieren op kamertemperatuur zijn. Zeef de bloem en scheid de eieren. Meng 3 eidooiers met het vanille-extract en 30 g suiker tot een gladde massa, de rest van de eidooiers gebruik je niet. Klop 3 eiwitten in een vetvrije kom stijf, voeg langzaam 40 g suiker toe. Klop tot stijve pieken.
Spatel 2 el van het eiwit voorzichtig door het eidooiermengsel, spatel de rest van de stijve eiwitten er voorzichtig door.
Spatel de bloem voorzichtig door het mengsel, zonder dat het lucht verliest. Schep het beslag in de springvorm en bak ca. 25 min. in de oven. Haal dan uit de oven.
Zet de oven op 100 °C. Pers de halve citroen uit. Meng ondertussen de rest van de eiwitten met 150 g suiker in een vetvrije kom en klop tot bijna stijve pieken. Voeg dan het citroensap toe. Vul de spuitzak met het eiwit. Teken een cirkel van Ø 22 cm op een vel bakpapier. Draai het papier om en spuit de meringue er in een spiraalvorm op: begin aan de buitenkant en draai naar binnen. Bak de meringue in ca. 2 uur tot- ie knapperig en gaar is. Laat afkoelen.
Verwarm ondertussen 250 ml slagroom op laag vuur. Verdeel de rest van de suiker (200 g) over 2 pannetjes. Voeg aan elk 50 ml water toe, breng aan de kook en laat karameliseren tot een goudbruine kleur, roer niet. Kijk uit voor spetters. Voeg de warme room toe aan 1 pan en roer tot een gladde saus. Haal de pan van het vuur en voeg de boter toe. Houd apart.
Snijd een halve peer in partjes (met schil) en doop met een vork voorzichtig in de tweede pan met karamel. Leg de partjes peer met karamel op bakpapier en laat afkoelen.
Schil de rest van de peren, verwijder het klokhuis en snijd in blokjes van een ½ cm. Klop de rest van de slagroom licht en lobbig. Voeg op het laatst de clotted cream toe.
Leg de cake op een schaal. Snijd eventueel de donkere bovenkant van de cake. Snijd de cake eventueel bij, om dezelfde maat als de meringue te krijgen. Bedek de cake met het slagroommengsel, houd 3 el slagroom apart. Verdeel de blokjes peer over de slagroom. Verdeel flink wat karamelsaus over de peer. Schep hier de achtergehouden slagroom op. Dek af met de meringue en versier de bovenkant met de peer met karamel, de crunch choco’s en extra karamelsaus.
Gerelateerde recepten
Perentaart van Daniëlle
Deze prachtige perentaart is de winnaar van de Allerhande 40 jaar wedstrijd. Niet te zoet, heerlijk fris en een perfecte combinatie van structuren, aldus de jury.
null personen
460 kcal
25 min. bereiden
145 min. oventijd
Aan de slag
Verwarm de oven voor op 175 °C. Zorg dat de eieren op kamertemperatuur zijn. Zeef de bloem en scheid de eieren. Meng 3 eidooiers met het vanille-extract en 30 g suiker tot een gladde massa, de rest van de eidooiers gebruik je niet. Klop 3 eiwitten in een vetvrije kom stijf, voeg langzaam 40 g suiker toe. Klop tot stijve pieken.
Spatel 2 el van het eiwit voorzichtig door het eidooiermengsel, spatel de rest van de stijve eiwitten er voorzichtig door.
Spatel de bloem voorzichtig door het mengsel, zonder dat het lucht verliest. Schep het beslag in de springvorm en bak ca. 25 min. in de oven. Haal dan uit de oven.
Zet de oven op 100 °C. Pers de halve citroen uit. Meng ondertussen de rest van de eiwitten met 150 g suiker in een vetvrije kom en klop tot bijna stijve pieken. Voeg dan het citroensap toe. Vul de spuitzak met het eiwit. Teken een cirkel van Ø 22 cm op een vel bakpapier. Draai het papier om en spuit de meringue er in een spiraalvorm op: begin aan de buitenkant en draai naar binnen. Bak de meringue in ca. 2 uur tot- ie knapperig en gaar is. Laat afkoelen.
Verwarm ondertussen 250 ml slagroom op laag vuur. Verdeel de rest van de suiker (200 g) over 2 pannetjes. Voeg aan elk 50 ml water toe, breng aan de kook en laat karameliseren tot een goudbruine kleur, roer niet. Kijk uit voor spetters. Voeg de warme room toe aan 1 pan en roer tot een gladde saus. Haal de pan van het vuur en voeg de boter toe. Houd apart.
Snijd een halve peer in partjes (met schil) en doop met een vork voorzichtig in de tweede pan met karamel. Leg de partjes peer met karamel op bakpapier en laat afkoelen.
Schil de rest van de peren, verwijder het klokhuis en snijd in blokjes van een ½ cm. Klop de rest van de slagroom licht en lobbig. Voeg op het laatst de clotted cream toe.
Leg de cake op een schaal. Snijd eventueel de donkere bovenkant van de cake. Snijd de cake eventueel bij, om dezelfde maat als de meringue te krijgen. Bedek de cake met het slagroommengsel, houd 3 el slagroom apart. Verdeel de blokjes peer over de slagroom. Verdeel flink wat karamelsaus over de peer. Schep hier de achtergehouden slagroom op. Dek af met de meringue en versier de bovenkant met de peer met karamel, de crunch choco’s en extra karamelsaus.
achtergrondinfo:
algemeen:
Lekker van Albert Heijn: https://www.ah.nl/allerhande
Ingrediënten
(Op basis van personen)75 g tarwebloem
6 scharreleieren
1 tl vanille-extract
420 g fijne kristalsuiker
½ citroen
400 ml verse slagroom
100 ml water
2 el ongezouten roomboter
4 Conference peren
3 el clotted cream
2 el choco's crunch
Dit heb je nodig
springvorm (Ø 22 cm, ingevet)
spuitzak met ronde spuitmond (2 cm)
bakpapier