Geroosterde tomaat-paprikasoep met groente toast
Lekker lunchgerecht boordevol groente? Deze geroosterde tomaat-paprikasoep combineren we met ciabatta en geroosterde courgette, aubergine en gele paprika voor een voedzame lunch die je de energie geeft om te knallen!
Aan de slag
Verwarm de oven voor op 200 °C. Snijd de ciabatta in 8 plakken (per 4 personen). Verdeel de ciabattaplakjes over een met bakpapier beklede bakplaat, besprenkel met ⅕ van de olie en bak ca. 8 min. in de oven lichtbruin en krokant.
Maak ondertussen de rode paprika’s schoon en halveer ze. Halveer de tomaten en verdeel samen met de paprika over een met bakpapier beklede bakplaat. Besprenkel met ⅕ van de olie en peper.
Snijd de aubergine en courgette in de breedte in plakken van een ½ cm. Snijd de gele paprika in dunne repen. Verdeel de aubergine, courgette en gele paprika over een tweede met bakpapier beklede bakplaat, besprenkel met ⅖ van de olie, peper en eventueel zout. Bak samen met rode paprika en tomaat op de andere bakplaat ca. 20 min. in de oven. Schep halverwege om en wissel de bakplaten.
Snijd ondertussen de ui in halve ringen. Verhit de rest van de olie in een soeppan en bak de ui 3 min. op middelhoog vuur. Voeg de geroosterde rode paprika, tomaten en het water toe aan de pan. Verkruimel het bouillonblokje erboven. Breng aan de kook en laat 5 min. koken. Roer regelmatig. Pureer met de staafmixer tot een gladde soep. Breng op smaak met versgemalen zwarte peper en eventueel zout.
Snijd ondertussen de basilicum grof. Beleg de toast met de courgette, aubergine en gele paprika en bestrooi met de helft van de basilicum.
Verdeel de kookroom over de soep en bestrooi met de rest van de basilicum. Serveer met de bruschetta.
Gerelateerde recepten
Geroosterde tomaat-paprikasoep met groente toast
Lekker lunchgerecht boordevol groente? Deze geroosterde tomaat-paprikasoep combineren we met ciabatta en geroosterde courgette, aubergine en gele paprika voor een voedzame lunch die je de energie geeft om te knallen!
null personen
375 kcal
20 min. bereiden
28 min. oventijd
Aan de slag
Verwarm de oven voor op 200 °C. Snijd de ciabatta in 8 plakken (per 4 personen). Verdeel de ciabattaplakjes over een met bakpapier beklede bakplaat, besprenkel met ⅕ van de olie en bak ca. 8 min. in de oven lichtbruin en krokant.
Maak ondertussen de rode paprika’s schoon en halveer ze. Halveer de tomaten en verdeel samen met de paprika over een met bakpapier beklede bakplaat. Besprenkel met ⅕ van de olie en peper.
Snijd de aubergine en courgette in de breedte in plakken van een ½ cm. Snijd de gele paprika in dunne repen. Verdeel de aubergine, courgette en gele paprika over een tweede met bakpapier beklede bakplaat, besprenkel met ⅖ van de olie, peper en eventueel zout. Bak samen met rode paprika en tomaat op de andere bakplaat ca. 20 min. in de oven. Schep halverwege om en wissel de bakplaten.
Snijd ondertussen de ui in halve ringen. Verhit de rest van de olie in een soeppan en bak de ui 3 min. op middelhoog vuur. Voeg de geroosterde rode paprika, tomaten en het water toe aan de pan. Verkruimel het bouillonblokje erboven. Breng aan de kook en laat 5 min. koken. Roer regelmatig. Pureer met de staafmixer tot een gladde soep. Breng op smaak met versgemalen zwarte peper en eventueel zout.
Snijd ondertussen de basilicum grof. Beleg de toast met de courgette, aubergine en gele paprika en bestrooi met de helft van de basilicum.
Verdeel de kookroom over de soep en bestrooi met de rest van de basilicum. Serveer met de bruschetta.
variatietip:
resttip:
algemeen:
Lekker van Albert Heijn: https://www.ah.nl/allerhande
Ingrediënten
(Op basis van personen)½ ciabatta
5 el milde olijfolie
2 rode paprika's
4 trostomaten
½ aubergine
½ courgette
½ gele paprika
1 middelgrote ui
500 ml water
2 groentebouillonblokjes
15 g verse basilicum
100 ml kookroom
Dit heb je nodig
bakpapier
staafmixer