Gebakken gemarineerde lamsribbetjes met auberginekaviaar

(Dag van te voren): 1/2 teen knoflook pellen en in dunne staafjes snijden. Met scherp mesje inkepingen in vlees maken en knoflookstaafjes erin duwen. Op elke lamsrack 2 takjes tijm en 2 takjes rozemarijn leggen. Alle botjes afzonderlijk netjes verpakken in aluminiumfolie. Lamsracks afgedekt tot gebruik in koelkast laten marineren. (Volgende dag): Oven voorverwarmen op 150 °C of gasovenstand 2. Een teen knoflook pellen en grof snipperen. Aubergines wassen en in lengte halveren. Op twee helften elk 1 laurierblaadje en 1 kruidnagel leggen en helft van knoflooksnippers erover verdelen. Bestrooien met zout en peper en besprenkelen met 4 eetlepels olijfolie. Andere auberginehelften er weer op leggen en aubergines verpakken in aluminiumfolie. Pakketjes op bakplaat leggen en aubergines in oven in ca. 1 uur gaar laten worden. Tomaten inkruisen, enkele seconden onderdompelen in kokend water en velletje eraf trekken. Tomaten in vieren snijden en in schaal leggen. Rest van knoflook, zout en peper erover strooien. 3 Eetlepels olijfolie erover sprenkelen. Schaal bij aubergines in oven schuiven en tomaten in ca. 25 minuten laten drogen. Sjalotjes pellen en fijnsnipperen. In pan sjalot met fond, wijn, en azijn inkoken tot vocht bijna verdampt is. Olie van tomaten afgieten en olie door zeef bij ingekookte saus schenken. 2 eetlepels olijfolie erdoor roeren. Bosuitjes schoonmaken en groen eraf snijden.

(Vlees ca. 1 uur van tevoren uit koelkast nemen en op kamertemperatuur laten komen.) Oven voorverwarmen op 175 °C of gasovenstand 3. In braadpan 3 eetlepels olijfolie en 25 g roomboter verhitten. Lamsracks in ca. 5 minuten rondom bruinbakken. Lamsracks in braadslede leggen en in oven in nog 10 à 15 minuten rosé braden. Vier grote borden voorverwarmen. Aubergines uit aluminiumfolie nemen en zachte vruchtvlees uit schil schrapen. Vruchtvlees fijnsnijden en in pan zachtjes verwarmen. Op smaak brengen met zout en peper. In koekenpan 1 eetlepel roomboter smelten. Bosuitjes erin leggen, 1 eetlepel water toevoegen en uitjes in ca. 5 minuten zachtjes beetgaar smoren. Tomaten opnieuw verwarmen in oven. Lamsracks elk langs ribbetjes in zes koteletjes snijden, aluminiumfolie verwijderen. Op warme borden in midden rondje auberginekaviaar (doorsnede ca. 7 cm) scheppen. Lamskoteletjes er rechtop tegenaan leggen. Tomaten tussen koteletjes steken. Bosuitje er van bovenaf insteken en chips ertussen steken. Saus zachtjes verwarmen en over koteletjes druppelen. Direct serveren.