Kokosrijstsalade met zalm en groenten
Aan de slag
Doe de rijst in een pan en voeg de kokosmelk, 300 ml water en wat zout toe. Snijd met een scherp mesje of dunschiller een paar flinke stukken groene schil van de limoen en voeg toe aan de rijst. Breng aan de kook en laat 10 min. zachtjes koken. Zet het vuur uit, verwijder de limoenschillen en laat de rijst met de deksel op de pan nog 15 min. staan.
Snijd ondertussen de houtachtige onderkant van de asperges en snijd ze in stukken van 3 cm. Kook ze in 5 min. beetgaar. Voeg de laatste 2 min. de sugarsnaps toe. Giet af en spoel af met koud water.
Pers de limoen uit en doe het sap in een kommetje. Snijd de peper in ringetjes en voeg toe. Rasp de gember erboven. Meng de sojasaus erdoor. Schep de rijst in een ruime, ondiepe schaal. Besprenkel met de soja-limoendressing en schep om. Meng de groenten, zalm en koriander erdoor. Breng eventueel op smaak met extra sojasaus.
Gember gebruiken
Instructievideo - 01:26 min.
Gerelateerde recepten
Kokosrijstsalade met zalm en groenten
hoofdgerecht
null personen
615 kcal
30 min. bereiden
Aan de slag
Doe de rijst in een pan en voeg de kokosmelk, 300 ml water en wat zout toe. Snijd met een scherp mesje of dunschiller een paar flinke stukken groene schil van de limoen en voeg toe aan de rijst. Breng aan de kook en laat 10 min. zachtjes koken. Zet het vuur uit, verwijder de limoenschillen en laat de rijst met de deksel op de pan nog 15 min. staan.
Snijd ondertussen de houtachtige onderkant van de asperges en snijd ze in stukken van 3 cm. Kook ze in 5 min. beetgaar. Voeg de laatste 2 min. de sugarsnaps toe. Giet af en spoel af met koud water.
Pers de limoen uit en doe het sap in een kommetje. Snijd de peper in ringetjes en voeg toe. Rasp de gember erboven. Meng de sojasaus erdoor. Schep de rijst in een ruime, ondiepe schaal. Besprenkel met de soja-limoendressing en schep om. Meng de groenten, zalm en koriander erdoor. Breng eventueel op smaak met extra sojasaus.
algemeen:
Lekker van Albert Heijn: https://www.ah.nl/allerhande
Ingrediënten
(Op basis van personen)300 g basmatirijst
1 blik kokosmelk
1 limoen
1 bos groene asperges
1 zak sugar snaps
1 rode peper
2 cm verse gember
3 el Japanse sojasaus
200 g gerookte zalm
1 bakje koriander