Vegetarische paella

Ben je op zoek naar een lekker en authentiek Spaans recept zonder vlees? Ga aan de slag met deze vegetarische paella en binnen 30 minuten heb je een heerlijke maaltijd op tafel.

Vegetarische paella maken:
Maak 300 gram sperziebonen schoon en snijd eventueel in stukjes. Laat 400 gram artisjokharten uitlekken. Snijd 2 puntparika’s in reepjes. Snijd de steeltjes van 2 rode pepers. Halveer de pepers in de lengte en verwijder de zaadlijsten. Snijd het vruchtvlees in de lengte in reepjes. Snijd 4 tenen knoflook in plakjes en snipper 2 uien.

Bouillon
Bereid 2 groentebouillontabletten met 1 liter water. Doe 1 zakje saffraan in een bakje, voeg 2 eetlepels bouillon toe en laat staan tot gebruik. Halveer 6 trostomaten en verwijder de zaadlijsten. Rasp het vruchtvlees op een grove rasp tot je alleen het vel over hebt. Gooi het vel weg. Verhit 5 eetlepels olijfolie in een paella- of hapjespan en bak de ui 5 minuten op middelhoog vuur glazig. Voeg de knoflook en 1 eetlepel paprikapoeder toe en bak 1 minuut mee.

Rijst koken
Voeg 300 gram risottorijst toe en bak mee tot de korrels glazig zijn. Bak de tomaat 3 minuten mee. Voeg de rode peper, sperziebonen, artisjokharten en paprika toe aan de rijst. Schenk de rest van de bouillon en saffraan erbij. Breng aan de kook en roer 1 keer goed door. Zet het vuur laag en laat 20 minuten zachtjes koken. Zo maak je vegetarische paella.