Koffiebrownies met espressoroom

Deze brownies met Perla Superiore Espresso Forte zijn ideaal voor bij een koffiemomentje!

GEBAK - 16 STUKS - 20 MIN. + 45 MIN. OVENTIJD

INGREDIËNTEN
130 ml Perla Superiore espressokoffie
100 g extra pure chocolade 70%
225 g boter
2 eieren
300 g rietsuiker
1 mespunt zout
80 g mokkaboontjes (zakje Delicata, 125 g)
125 g bloem
2 zakjes vanillesuiker
200 g crème fraîche
lage bakvorm (20 x 20 cm)
bakpapier
keukenmachine of handmixer

Zet de koffie en hak de chocolade
Verwarm de oven voor op 180 °C. Maak de espressokoffie en laat iets afkoelen. Hak ondertussen de chocolade grof. Smelt samen met de boter in een kom boven een pan kokend water (au-bain Marie), zorg dat de kom het water niet raakt. Neem zodra het een homogeen mengsel is van het vuur en laat iets afkoelen.

Maak het eimengsel met suiker
Klop ondertussen in ca. 5 min. de eieren met de suiker dik, wit en luchtig met de handmixer of in de keukenmachine. Spatel de gesmolten chocolade, 100 ml van de espresso en 60 g mokkaboontjes door het eimengsel. Houd de rest van de mokkaboontjes achter voor de garnering. Spatel er het zout en de bloem door.

Doe het mengsel in de bakvorm
Bekleed de vorm met bakpapier. Schep het beslag in de vorm en bak ca. 45 min. in de oven.

Maak de espressoroom
Maak ondertussen de espressoroom. Meng de vanillesuiker en de rest van de espresso door de crème fraîche.

Serveer de brownies
Laat de brownie helemaal afkoelen en snijd in 16 stukken. Serveer met een flinke dot espressoroom en garneer met een mokkaboontje.

TIP: Perla Superiore espressokoffie is ook verkrijgbaar in bonen in plaats van capsules.