Klassieke boeuf bourguignon

We luf boeuf! Boeuf Bourguignon, gemaakt van rundvlees, kastanjechampignons, spekjes en rode wijn, is hét stoofgerecht bij uitstek. Dat maakt ‘m heel geschikt om op een natte, koude herfstdag op het vuur te zetten om er tijdens het avondeten van te genieten. Wij krijgen het in elk geval elke keer warm van deze Franse klassieker. Nog een pluspunt: je kunt ‘m prima van tevoren maken! De volgende dag is-ie namelijk nóg lekkerder.

INGREDIËNTEN
800 g runderriblappen
75 g ongezouten  roomboter
125 g biologische spekreepjes
1 middelgrote ui
300 g winterpenen
1 teen knoflook
1 el tarwebloem
375 ml rode bourgognewijn
380 ml vleesfond
5 g tijm (takjes, bakje 15 g)
1 laurierblaadje
400 g sjalotten
250 g kastanje­champignons
10 g platte peterselie

Rundvlees bakken
Dep het vlees droog en snijd in stukken van 4 cm. Bestrooi met peper en zout. Verhit 30 g boter in een braadpan en bak het vlees in 2 delen op hoog vuur rondom bruin. Neem het vlees met een tang uit de pan. Bak de spekreepjes in het achtergebleven bakvet op middelhoog vuur in 5 min. krokant. Neem met een schuimspaan uit de pan en laat uitlekken op keukenpapier. Laat het bakvet in de pan.

Rodewijnsaus maken
Snipper ondertussen de ui. Schil de winter­penen en snijd in plakjes van een ½ cm. Plet de knoflook. Voeg 1 el boter toe aan het bakvet in de pan en fruit de ui, peen en knoflook 5 min. op laag vuur. Doe de bloem erbij en laat in  3 min. al roerend gaar en goudbruin worden. Voeg het vlees, de wijn, fond, takjes tijm en het laurierblaadje toe en breng aan de kook. Laat dan met de deksel op de pan 2.5 uur op het laagste vuur stoven. Roer af en toe.

Boeuf Bourguignon maken
Veeg ondertussen de champignons schoon met keukenpapier en halveer de sjalotten. Verhit de rest van de boter in een koekenpan op hoog vuur en bak de sjalot in 5 min. goudbruin. Neem met een tang uit de pan. Bak de champignons in het achtergebleven bakvet in 6 min. rondom bruin. Haal na 2.5 uur de takjes tijm en het laurier­blaadje uit de boeuf bourgignon. Voeg de spekreepjes, sjalot en champignons toe, roer door en breng aan de kook. Zet het vuur laag en stoof zonder deksel op de pan nog 30 min. zodat de boeuf iets inkookt. Breng op smaak met peper en zout. Snijd de peterselie fijn en strooi erover. Lekker met aardappelpuree, gekookte aardappelen of rijst.