Oven voorverwarmen op 200 graden. Bakplaat bekleden met bakpapier. In pan doen: 1 dl. water, boter en snufje zout. Boter laten smelten en aan de kook brengen. Bloem erdoor roeren, blijven roeren tot deegbal van pan loslaat. Pan van vuur nemen. Deeg ongeveer 3 min. laten afkoelen tot lauwwarm. Met houten lepel 1 ei erdoor roeren. Blijven roeren totdat ei helemaal is opgenomen. Vervolgens andere ei op dezelfde manier erdoor roeren. Blijven roeren totdat het deeg glanst. Met behulp van 2 theelepels ongeveer 20 bergjes op bakplaat scheppen. 3 cm. van elkaar. In midden van oven soesjes in 10 minuten gaar en goudgeel bakken. Soesjes zijn gaar wanneer ze heel licht aanvoelen. Soesjes op rooster laten afkoelen. Soesjes vullen volgens recepten. Hiervoor soesjes voor de helft opensnijden en dan vullen. Soesjes eventueel garneren met toefje vulling, achtergehouden kaas, garnalen of peterselie. VULLING I ; in kom 100 gram boter zacht roeren. 150 gram geraspte oude kaas erdoor roeren en op smaak brengen met versgemalen zwarte peper. VULLING II ; in kom 6 eetl. slagroom met 1 1/2 theel. klopvast stijfkloppen. Erdoor roeren: 1 1/2 eetl. mayonaise, 150 gran fijngesnipperd gaar kippevlees, 1 eetl madera, zout en peper. VULLING III ; in kom 6 eetl slagroom met 1 1/2 theel. klopvast stijfkloppen. Erdoor roeren: 1 1/2 eetle mayonaise, 1/2 eetl citroensap, 1 eetl. vieux, 1 eetl. tomatenketchup en 150 gram fijngeprakte garnalen. Op smaak brengen met peper en zout. VULLING IV ; in kom 1 pakje monchou met 1 eetl melk losroeren. Erdoor roeren: 2 eetl mayonaise, 50 gram gehakte noten. Op smaak brengen met 1 theel. worcestersaus, zout en peper. VULLING V ; in kom 75 gram boter zacht roeren. Erdoor doen: 2 eetl. mayonaise, 2 theel. fijngesnipperde ui, 1/4 fijngesnipperde appel, 1 theel. kerriepoeder en 2 theel mango chutney.