Schil de tenen knoflook en pers ze uit. Vermeng met zout. Klop de eigelen met het citroensap en de wijnazijn tot een schuimige massa, en roer hier de knoflookpuree door. Voeg al roerend de olijfolie toe. Maak op smaak met peper en nog wat extra citroensap. Laat hem vervolgens afkoelen en serveer met vis, scheldieren, of friet.