Voorbereiding: In kommetje boter en pesto door elkaar roeren. Overdoen in spuitzak. Op aluminiumfolie twee grote toeven pestoboter spuiten. In koelkas ca. twee uur laten opstijven. Entrecotes bestrooien met peper en besprenkelen met olie en 1 el azijn. Afgedekt ca. 1 uur in koelkast zetten. In steelpan wijn aan de kook brengen. Fond, tijm, jam en rest van azijn erdoor roeren. Onafgedekt in ca. 10 à 15 minuten op matig hoog vuur tot de helft inkoken. Saus boven schenkkan door zeef schenken. Tomaten droogdeppen met keukenpapier en in dunne reepjes snijden. Bereiding: Entrecotes droogdeppen met keukenpapier. In koekenpan rest van boter verhitten. Entrecotes in ca. 6 à 8 minuten bruin en van binnen rosé bakken, halverwege keren. Twee borden voorverwarmen. Entrecotes bestrooien met zout. Afdekken met aluminiumfolie en ca. 5 minuten laten rusten. Ingekookte bouillon door bakvet roeren. Aan de kook brnegen en aanbaksels losroeren. Op smaak brengen met zout en peper. Aardappelmeel et 1 tl koud water gladroeren. Al roerend aan saus toevoegen en blijven roeren tot lichtgebonden saus ontstaat. Entrecotes in dunne plakken snijden. Saus midden op borden scheppen. Entrecoteplakken in saus leggen. Blaadje basilicum met toef pestoboter ernaast leggen. Garneren met tomaatreepjes. Serveren met gemengde salade en ciabattabrood.