- aubergine in blokjes snijden, bestrooien met zout - uien schoonmaken en fruiten in olijfolie - knoflook persen en tovoegen aan de uien - aubergineblokjes afspoelen en droogdeppen - meebakken met uien en knoflook - tomaten in kokend water dompelen en pellen, of gebruik een blik gepelde tomaten, wel zo handig! - snij de tomaten in stukjes - blokjes salami en tomaat kort meebakken - groentenmengsel overdoen in grote soeppan en bouillon toevoegen - pot witte bonen in tomatensaus toevoegen en soep aan de kook brengen. - ca 10 minuten zachtjes laten doorkoken - eventueel op smaak brengen met peper en zout Lekker met stokbrood met kruidenboter! Lekker voedzaam en vult goed, zeker na een stevige wandeling! Het is altijd weer een groot succes! Prima een dag van te voren klaar te maken.