Eerst de kip. Meng de 8 el olie, knoflookpoeder, uienpoeder, djintan, laos, ketoembar, zout en peper. Snij de kipfilet of kalkoenfilet in blokjes en meng ze met het kruidenmengsel. Laat dit minstens 20 minuten intrekken. Wok dan de kipfilet op hoog vuur totdat ze rondom bruin zijn. Haal de blokjes uit de wok en hou ze apart. Nu de ketjapsaus. Fruit de ui in de wok tot deze begint te kleuren. Voeg evt. nog wat olie toe. Voeg de sambal en uitgeperste knoflook toe en fruit dit even mee. Voeg 2 dl water toe, ketjapsauzen, citroensap en suiker en breng dit aan de kook. Voeg dan de kipblokjes toe en laat het geheel nog 5 minuten pruttelen. Bind de saus met allesbinder. Verdeel in 8 tot 10 porties en vries in.