Snijd het vlees in dobbelstenen. Pel en snij de uien. Verhit de boter in een braadpan en draad het vlees snel rondom aan. Voeg de wijn toe en breng alles al roerend aan de kook. In 1,5 uur gaarsudderen. Doe de ui en de wijnazijn in de pan en voeg de hacheekruiden toe. Breng weer alles al roerend aan de kook. Temper de hittebron. Laat de hachee nog 30 minuten nastoven. Het vlees is dan zo zacht dat het uit elkaarvalt. Plaats de braadpan eventueel op een vlamverdeler.