- Schil de asperges en kook de schil met water en zout +/- 10 minuten ( niet te lang want dan wordt het bitter) - Snijd de asperges in kleine stukjes en kook deze in het kookvocht beetgaar. - Laat het vocht afkoelen. - Smelt de boter en voeg de bloem toe. (roux) - Maak de roux gaar en voeg de sinaasappelsap, de suiker en het kookvocht en de bouillon toe ( kookvocht en bouillon) is samen ongeveer 2 tot 2.5 liter. - Kook de soep 25 minuten zachtjes door. - De soep na 25 minuten op smaak brengen met peper en zout. - De stukjes asperges aan de soep toevoegen. - De room kloppen en daarna vermengen met de eidooier op het laatste moment aan de soep toevoegen. - De soep mag nu niet meer koken!!!