Voorbereiden: verwarm de oven voor op 200 graden. Doe de amandelspijs, de eierdooier en de boter in een kom en snijd alles met twee messen door elkaar. Meng vervolgens de suier, citroenschilletjes en de bloem erdoor. Verdeel het deeg in circa 25 balletjes en druk deze plan op een met bakpapier beklede bakplaat. Druk op elk koekje een amandel. Bak de koekjes circa 12 minuten in de oven. Laat ze op een platte schaal afkoelen.