Biest in een grote pan doen en met een houten pollepel roeren. Langzaam verwarmen, het zet erg snel aan. Intensief blijven roeren tot de biest warm is. Laat wat biest over de bolle kant van een metalen lepel lopen, als er dan 'pikkeltjes' te zien zijn, warmtebron uitzetten. De pan in een teil met koud water zetten (= snel afkoelen). Voeg de verkruimelde beschuiten en de suiker toe en blijf roeren tot de biest is afgekoeld.