De mayonaise: Breek het eitje in een schaal en voeg citroensap en mosterd toe en begin te kloppen. Voeg langzaam kleine scheutjes olie toe en blijf goed kloppen (met de hand) tot het dik en geel genoeg is. Voeg naar smaak peper en zout toe. De salade: Snij de aardappels klein in de mayonaise schaal en voeg zout/peper, ui en de bieslook toe. Roer dit rustig om tot het gelijkmatig verdeeld is en voeg een kleinbeetje azijn en suiker naar smaak toe. Snij de augurg in kleine blokjes en roer dit ook door. Goed koelen en klaar.