Bekleed de bodem van een schaal met de helft van de lange vingers, bestrijk ze met tussenpozen met de koffie tot ze voldoende koffie hebben opgenomen. Ze mogen niet te slap worden. Klop de eierdooiers schuimig met de suiker en amaretto. Klop daarna lepel voor lepel de mascarpone erdoor. Bestrijk de lange vingers met een laagje room. Leg daarop het restant van de lange vingers en bestrijk deze met koffie. Verdeel het restant van de mascarpone-room over de lange vingers en zeef er de cacao over. Zet de tirami su ± 3 uur in de koelkast. Tip, een dag later is hij nog lekkerder.