Voor rundvlees en wild 3 dl rode wijn, 1 eetl rode wijnazijn, 1/2 eetl olie, 1 sjalotje in vieren, 1 tl peperkorrels, een stukje wortel in reepjes, een takje tijm en een blaadje laurier (opkoken en laten afkoelen). - Voor kalfsvlees 3 dl rode wijn, 1 tl gemalen peper, 1/4 tl nootmuskaatrasp, 3 eetl geknipte marjolein, de blaadjes van 1 takje tijm. - Voor vis 1/2 citroen en limoen in plakjes, 1 steel bleekselderij met groen in boogjes, takje dille, geplette witte peperkorrels, stukje gesnipperde ui. - Voor lamsvlees 1/2 fles rode wijn, 3 tenen knoflook in plakjes, 1 ui in schijven, 6 kruidnageltjes, 1/2 dl olijfolie, 1 tomaat in blokjes, een takje tijm. - Voor varkensvlees en kip 3 eetl rijstwijn, 1 eetl Japanse sojasaus, 1 eetl zoete sherry, 1 zomeruitje in ringen. - Voor wild en gevogelte 2 dl volle rode wijn, 1/2 dl rode port, 2 eetl honing, 1 ui in ringen, 1 tl geplette peperkorrels, 10 geplette jeneverbessen, 1 wortel in reepjes. - Voor kip en kalkoen 2 dl droge witte wijn, 1 eetl honing, sap van 1/2 citroen, 1 kaneelstokje, een takje munt. - Voor vis en schaaldieren 1 dl warme rijstwijn met 1/2 visbouillontablet (afgekoeld), 1 eetl zoete chilisaus, 1 cm geraspte verse gember, 1 eetl gembersiroop, 2 teentjes knoflook uit de pers, 1 bosuitje in ringen. - Site Jaapvanlelieveld, Allerlei over barbecuen Verzameld, bewerkt en geordend door Astrid Veltman