Leg het vlees minstens 15 minuten van tevoren uit de koelkast om op temperatuur tekomen. Laat de boter met de olie heet worden in de pan. Bestrooi het vlees met peper. Bak het vlees hoog aan en bak het omenom hoog voor +-8minuten (voor wat rauwer minder lang) Bestrooi beide zijden met zout en haal het vlees uit de pan en laat het vlees nog een paar minuten rusten. Tip: Lekker met stokbrood kruideboter.