1 uitje 1 teen knoflook 250 gram risotto rijst (de lekkerste varianten zijn verkrijgbaar bij Italiaanse/Marokkaanse winkels) 100 ml droge witte wijn 600 ml groentebouillon 400 gram pompoen (zonder pitten, met schil) 1 verse rode peper 250 gram cherrytomaatjes 2 theelepels gedroogde oregano 3 takjes verse oregano (circa 15 gram) 150 gram geitenkaas naturel (Chevre Bellay) vers gemalen peper & zout Snijd voor de risotto de ui heel fijn en bak in een klein klontje boter op een zacht vuurtje tot ze zacht is. Pers de knoflook erboven uit en bak even mee. Roer de rijst erdoor en blijf roeren tot korrels glazig zijn. Voeg de wijn toe en laat deze, op een zacht vuurtje, verdampen. Voeg de helft van de bouillon toe en breng aan de kook. Zet het vuur zacht en wacht tot al het vocht is opgenomen, roer tussendoor regelmatig. Voeg de andere helft van de bouillon toe, roer tussendoor regelmatig tot de rijst bijna gaar is, circa 20 minuten (eventueel nog een beetje water toevoegen). Voeg peper naar smaak toe. Haal de pitten uit de pompoen en was de schil grondig (schillen is niet nodig). Snijd de pompoen in grove parten. Verwijder de zaadjes uit de peper en snijd in dunne reepjes. Doe 2 eetlepels olijfolie in een ovenschaal, leg de stukken pompoen erin en bestrooi met de fijngesneden rode peper. Zet de schaal 15-20 minuten in een voorverwarmde oven van 180C, tot de pompoen gaar is. Keer de pompoen af en toe. Halveer de cherrytomaatjes. Doe 1 eetlepel olijfolie in een ovenschaal en doe de tomaatjes erin. Bestrooi ze met de gedroogde oregano en peper & zout. Zet de schaal de laatste 5 minuten bij de pompoen in de oven. Verkruimel de geitenkaas. Hak de blaadjes van de oregano fijn. Roer de helft van geitenkaas en de helft van de oregano door de gare risotto. Schep de risotto op verwarmde borden. Garneer de risotto met de geroosterde pompoen, de geroosterde tomaatjes en de rest van de geitenkaas en de oregano.