De aardappeltjes zo dun mogelijk snijden en in de olie bakken met een beetje olie tot ze lichtbruin zijn, ze moeten niet hard worden, maar wel gaar. Naar smaak zout toevoegen. De aardappeltjes uit de pan halen. - Klop van de eieren eerst het eiwit tot het schuim vormt, voeg daarna het eigeel toe en klop het samen op. Doe dan de fijn gehakte peterselie en de gesnipperde knoflook erbij. - Als laatste voegt u de gebakken aardappeltjes toe, meng het geheel. Doe opnieuw een beetje olie in de koekenpan en bak het mengsel aan twee kanten, als een pannenkoek. - In plaats van knoflook en peterselie kun je ook ui nemen. Een echt Spaans gerecht.