1 eetl maïsolie, 1 grote ui, gehakt, 2-3 Spaanse pepers zonder zaad gehakt, 2 worteltjes in reepjes gesneden, 7,5 dl groentebouillon, geraspte schil en sap van 2 limoenen, 2 courgettes in schijfjes, zout en peper, tacochips, vers gehakte koriander en gesneden peper om te garneren. - Zo maak je dit gerecht: Verhit de olie in een grote pan en fruit ui en peper in 5 minuten glazig. Voeg wortel, bouillon, limoenschil en -sap toe. Breng alles aan de kook. Zet het vuur laag en laat het mengsel afgedekt 5 minuten zacht koken. Snijd de courgetteschijfjes in halve-maanvorm en voeg ze toe met zout en peper naar smaak. Laat de groente in 3 tot 5 minuten gaar worden. - Controleer de smaak. Leg wat tacochips op de bodem van vier soepkommen. Schep de soep erover. Garneer de soep met gehakte koriander en reepjes peper en serveer hem onmiddellijk.