Verwarm de oven voor op de hoogste stand Sla het smalle deel van de ossenhaas terug en en bind het op zodat het vlees overal even dik is. Bestrooi met zout en peper. Verhit gelijke delen olie en boter in een ruime pan en schroei hierin het vlees snel rondom dicht. Leg het vlees in een braadslede en schuif het voor ongeveer 15 minuten in de oven. Neem het vlees uit de oven en laat het onder een vel folie rusten. Snijd de lente-uitjes in schuine reepjes, hak de koriander grof. Halveer voor de dressing het rode pepertje, verwijder de zaadjes em zaadlijsten en snijd de peper in reepjes. Klop een dressing van olijfolie, blackbean sauce,sherry, citroensap en gemberwortel. Meng hier de peperreepjes door. Snijd het vlees in dikke plakken, schik ze dakpansgewijs op een schaal en lepel er de dressing over. Bestrooi met de lente-uitjes en koriander.