Was en rasp de courgette boven een stuk keukenpapier, zodat het iets vocht opneemt. Doe het bakmeel in een kom en voeg daar de eieren aan toe. Voeg er al kloppend de melk aan toe en breng op smaak met peper, zout en thijm. Doe een klein beetje olijfolie in een koekenpan en schep voor ieder courgettekoekje een eetlepel beslag in de pan. Bak de beignets 3 minutren per kant en houdt ze warm tot ze allemaal klaar zijn.