Bodem 250 g koekjes 80 g pinda's 80 g cashewnoten 100 boter - Rijstvulling 200 g rijst gestoomd 2 dl kokosmelk 2 dl melk 50 g suiker 6 blaadjes gelatine - Gewokte appels 6 appels olie sap van 1 limoen limoenrasp 3 eetl rietsuiker 2 eetl kokosrasp handje ongezouten pinda's - Hak de koekjes en noten en meng ze met de zachte boter. Druk het koekmengsel in een met plastic folie beklede taartvorm en laat het stevig worden in de koelkast. - Meng de rijst met de helft van de melk en de kokosmelk. Breng in een pan de andere helft van de melk aan de kook. Week de gelatine in koud water en voeg deze toe aan de warme melk samen met de suiker en roer dit door de rijst. Laat het afkoelen in een taartvorm die is bekleed met plasticfolie, minimaal 2 uur in de koelkast. - Schil de appels en snijd ze in blokjes. Verhit een scheutje olie in een wok en wok de appels met de rietsuiker en limoensap. Laat de appels afkoelen. - Leg de afgekoelde gelei van kokosmelk en rijst op de koekjes bodem en leg hierop de gewokte appels. Bestrooi de taart met pinda's, kokosrasp en limoenrasp. - Bereidingstijd ca 25 minuten en 2 uur in de koelkast