Vleessoort- Gaarheid- Kerntemperatuur ---------------------------------------------------------------------------------------- Rundvlees-- bijna rauw (bleu)- 40-45 C Rundvlees-- rood(saignant)- 50-55 C Rundvlees(+wild)-- rose (a point)- 55-60 C Rundvlees-- doorbakken(bien cuit)- 65-70 C Kalfsvlees-- rose- 65-70 C Kalfsvlees-- doorbakken- 75-80 C Lamsvlees-- rose- 60-65 C Lamsvlees-- doorbakken- 70-75 C Varkensvlees- doorbakken- 70-75 C Kip-- doorbakken- 80 C Kalkoen-- doorbakken- 80-85 C ----------------------------------------------------------------------------------- Er zijn verschillende methoden om te controleren of een groot stuk vlees de gewenste gaarheid heeft.U kunt er in pikken met een sate stokje en aan het vocht wat naar buiten parelt aflezen hoe gaar het vlees is.Beter en nauwkeuriger is het gebruik van een vlees-thermometer,Deze moet voor het braden in het dikste deel van het vlees worden gestoken(het uiteinde mag een evt. aanwezig bot niet raken)De inwendige temperatuur (kern-temperatuur)geeft de graad van gaarheid aan. De verschillende vleessoorten hebben elk een andere kerntemperatuur.Om salmonellabesmetting te voorkomen geldt voor kip,kalkoen en varkensvlees een hogere kerntemperatuur,deze moeten door en door gaar zijn.