Eend met sinaasappelsaus. Omdat eendenborst meestal bedekt is met een dikke laag vettig vel, wordt het vel soms verwijdert, wat te betreuren is, want het vel is erg smakelijk. Een betere manier is om het vel in te snijden, zodat het vet sneller in de pan terechtkomt en het vel knapperig wordt voor het vlees Bereidingswijze: Neem een scherp mes en maak een reeks fijne diagonale inkepingen (ongeveer een 10-tal) in het vel zonder in het vlees te snijden. Houd het mes in een hoek, zodat je schuin in het vel snijdt: dit zorgt ervoor dat er meer vet vrijkomt. Draai de borst en maak een tweede reeks inkepingen, zodat je kruisvormige insnijdingen krijgt in het vel (er ontstaan ruitvormige patronen). Snijd het vet aan de zijkant bij. Eendenborstfilets met peper en zout bestrooien. Trek 2 el zestes (dunne sinaasappelschilletjes zonder de witte velletjes) met een citrustrekker van twee onbehandelde sinaasappelen (zie kooktip 2 - 3). Breng een pan lichtgezouten water aan de kook. Blancheer de zestes twee minuten in het kokend water. Giet af en laat uitlekken. Schil twee sinaasappelen, snij de partjes tussen de vliezen uit en hou de partjes opzij. Pers twee sinaasappelen uit (+/- 3 dl). Neem een pan waar de eendenborstfilets goed in passen, maar waar ze niet teveel plaats in hebben. Bak er de filets eerst met de velkant naar beneden op een zacht tot middelmatig vuur, tot tweederde van het vet onder het vel is gesmolten, ongeveer 8 à 12 minuten. Zorg ervoor dat het vel mooi krokant gebakken is. Draai de filets om en bak de vleeszijde op een wat hoger vuur flink aan, circa 5 à 7 minuten. Niet te lang bakken, want eend behoort rosé geserveerd te worden. Het vlees is gaar als het vleesvocht er helder doorschijnend uit komt, wanneer je er met de punt van een mesje inprikt. Als de eend gaar is, haal je het uit de pan, wikkel er alufolie om en laat 10 minuten rusten. Giet het braadvet weg (zie kooktip ), blus de pan met het sinaasappelsap en roer het aanbaksel los. Voeg er de likeur, fond en porto of wijn bij. Breng aan de kook en laat tot de helft inkoken. Als de saus te dun is, eventueel inbinden met een sausbinder (een koude roux of maizena). Doe de geblancheerde zestes erbij, de honing en het citroensap en meng de saus, van het vuur af, met klontjes ijskoude boter. Proef en breng indien nodig verder op smaak met honing (als de saus te zuur is), citroensap (als ze te zoet is), peper en zout. Voeg de partjes sinaasappelen erbij en warm het geheel opnieuw op (zeker niet laten koken). Snij de eendenborstfilets schuin in plakjes, maar laat wel het krokant vel eraan