Was de pepers, verwijder de stelen en hak ze fijn. Maak de ui schoon en snipper hem. Stamp de pepers,ui, knoflook, kemirienoten fijn of hak ze in de keukenmachine. Verhit een scheutje olie en voeg het mengsel toe. Fruit het even aan, doe de laos, trassi en suiker erbij en laat alles 5 minuten zachtjes bakken. Blijf daarbij steeds goed roeren. Voeg danhet tamarindevocht of azijn en de ketjap toe en breng alles weer aan de kook. Laat het onder goed roeren even doorkoken. Laat de sambal afkoelen en doe hem in een potje. In de koelkast kan deze sambal wekenlang worden bewaard.