Schil de aardappelen en snijd ze in grove stukken.Pel de ui en snijd deze in ringen.Verwarm de olie in een pan met dikke bodem en fruit daarin de uien.Pers de knoflook erboven uit.Snijd de tomaten in stukken en doe ze in de pan samen met de bouillon,basilicum en paprikapoeder.Breng het mengsel aan de kook en voeg de aardappelstukken toe.Strooi er zout en peper naar smaak over.Laat de aardappelen zachtjes sudderen.Er mag bijna geen vocht meer in de pan zijn als ze gaar zijn.Strooi de peterselie erover.Serveren met bijvoorbeeld sperzieboontjes en rundvlees.