Snijd de riblappen in kleine stukken, doe deze met de knoflook, kruiden, laurierblad, ui en wortelen in een afsluitbare schaal. Giet de wijn over het mengsel en laat geheel tenminste 24 uur marineren in de koelkast. Stort het geheel in het vergiet en laat het goed uitlekken. Strooi de bloem over het mengsel. Schep in een grote (afdekbare) ovenschaal het mengsel en meng er de gesneden champigons, olijven, tomaten, sinaasappelrasp en bacon er door. Druk het geheel zachtjes aan. Giet er tot slot de warme bouillion er over, tot dat het geheel net onder staat. Zet dit circa 3 uur in de oven, op 180-200 graden. Schep af en toe even door.