* Haal de coquilles voorzichtig uit de schelp. (Je kunt eventueel ook coquilles kopen uit een potje, minder lekker) * Haal de corail eraf en spoel schoon en dep droog * Maak de avocado schoon en schil de appel, snijd beiden brunoise (in blokjes) * Maak aan met peper, zout en limoensap * Kook voor de balsamico stroop de balsamico in tot de gewenste dikte * Peper en zout de coquilles en bak in hete olijfolie circa 1 minuut per kant, laat even rusten * Gebruik een langwerpig bord en leg het avocadomengels in twee stekertjes op het bord * Leg de coquilles daarop en leg in het midden de witlof en de serranoham op het bord * Maak met een lepel mooie strepen van de stroop op het bord