Laat de boter in de magnetron smelten. Meng de boter met de suiker, zoetstof en de vanillesuiker. Voeg de eieren een voor een toe en klop alles schuimig. Voeg de melk, zout, bakpoeder en zelfrijzend bakmeel toe en mix dit tot alles goed gemengd is. Chocolademuffins: 3 eetlepels cacaopoeder toevoegen. Muffins met stukjes chocolade: voeg 50 gram gehakte pure chocolade toe. Kerstmuffins: voeg Franse vruchtjes, sucade en rozijnen toe. Verdeel het beslag over de ingeboterde muffinplaat. Handig om papieren muffinbakjes in de plaat te leggen. Verwarm de oven voor op 200 graden. Zet de muffin plaat op het rooster in het midden van de oven. Bak de muffins in 25 minuten gaar.