Was de courgettes, schaaf ze in linten en grill ze in een grillpan 2 minuten per kant. Pureer de aardappels met een stamper en kneed ze op de manier zoals gnocchi worden gemaakt met het ei, de bloem, zout en peper tot een deeg. Vorm er een bal van. Leg het op een stuk bakpapier dat bestrooid is met wat bloem en rol het met een deegroller uit tot een dikte van 5 mm Leg hierbovenop de gegrilde courgettes en rol met behulp van het bakpapier op. Snijd de rol in 12 plakken van 1,5 cm dik. Leg ze vervolgens op een plaat bekleed met bakpapier en ingevet met olie. Bestrooi ze rijkelijk met parmezaan en zet 4-5 minuten in de oven onder de grill.